桃園市瑞塘國民小學

辦理學生營養午餐教師監廚工作辦法

壹、宗旨：

一、藉由完善之監廚管理辦法，以督導廚師及廚工人員遵行廚房工作要點，做好廚房各項工作事宜，以提供全校師生營養、衛生、安全、美味可口的午餐以供應學生均衡膳食。

二、使全校教師均能熟悉學生午餐工作流程，做好溝通指導之事宜。

貳、依據：

• 桃園市國民中小學辦理學校午餐工作要點。
• 桃園市瑞塘國民小學學生午餐工作計畫。

叁、驗菜及監廚輪值辦法：

• 驗菜及監廚教師按照編組輪流之，每日填寫監廚表。
• 監廚午祕 魏竺苹老師，監廚營養師 莊珮玲每日不定時至廚房抽查。
• 家長會午祕代表 戴玲玉協助不定時至廚房抽查。
• 驗收及監廚教師職責：

     1.點驗菜品(驗收工作)。

     2.蔬菜之清洗監督與烹調輔導。

     3.廚房衛生之檢查。

     4.督導廚房作業清洗、消毒與保管。

• 驗收及監廚要點：
• • 7:20老師與營養師協同當日食材驗收，注意重量及食材新鮮度。
  • 維護並監督廚工人員，加強廚房內外之整潔與衛生。
  • 督導廚工人員清洗及烹煮食物，以求食物營養、衛生、安全及美味可口。
  • 注意食物新鮮度及殘農藥之洗滌工作。
  • 廚工做切洗食物時，將不宜食用部份適度撿除，並做好烹煮前的準備工作。
  • 食物烹調要煮熟，調味品施用量要適當。
  • 當天食物必須全數分配學生食用，不得令廚工有私留情況。
  • 注意廚工之衛生，衣帽及口罩需按規定穿戴整齊。
  • 反應當日學生午餐用餐情形，作辦理午餐工作之參考。

肆、本辦法經校長批示核可後實施。

建立午餐工作日誌

♦午餐工作日誌記錄詳實

♦午餐工作日誌依程序核章

建置大宗物資提領記錄表