一、學校組織

學校午餐供應委員會（或相當組織）組織架構及其功能?

學校設有午餐工作委員會。

‚討論午餐相關工作(營養教育、計畫、菜單、衛生安全教育等。)

ƒ視需要隨時召開會議討論及決議午餐相關事項。

二、管理機制

1. 廚房衛生安全管理機制為何？有無定期檢查機制？呈報流程如何？
2. 廠商是否有產品責任險並包含因產品瑕疵引起之食品中毒項目？受益者是否為學生及校方人員？（公辦民營者填答，並填寫保單、號碼及有效日期）
3. 是否定期公布菜單？
4. 是否有審核及決定菜單機制？
5. 是否依規定進行校園食材登錄作業？抽查當月菜單其中2日之菜色是否與登錄資訊相符？
6. 是否定期了解學生攝食狀況及滿意度（寫出頻率）？並了解原因及提出改善計畫？

7.是否規劃並定期辦理午餐教育(生活、衛生、營養)？辦理項目及頻率為何？

8.結餘款是否符合規定。

【參考標準：每人每月收費金額*供應人數+30萬】

1.*環境衛生—於寒暑假期間及學期中，請消毒公司進行大消毒。

 *水質管理—本校採用自來水，每年暑假水塔委外清洗一次。

 *食材管理—依合約規定進行驗收。

 *廚房衛生安全管理設有定期檢查機制(資料備查)。

*如有異常會填寫異常處理單討論後改進。

2.

保單號碼07字第862209B10047號保單續保

有效日期至111年8月29日12時止。

*受益者為本校師生。

3. 每期發給各班菜單於教室公布。

  ‚午餐公告欄公布菜單

  ƒ午餐網頁也會每期公布。

4.由營養師提出菜單後，由委員會開會決議定案。

5. 食材登錄資料由廠商及學校依規定每日按時登錄。

‚每日菜色均與菜單相符，如有更動時會於當日午餐時廣播。

6. 每日會留意廚餘狀況並與廚師討論，並寫在工作日誌上。

 ‚設有午餐供應反應單，班級可立即反應，隨時做調整改進。

 ƒ每月會進行午餐供應量滿意調查表。

 „每學期末進行午餐滿意度調查。

7. 規劃並定期辦理午餐教育。分為菜單(每月)、公布欄(每月)、兒童朝會(不定期)及講座(每學期約3場)等不同方式進行宣導。

 ‚各學年講座如行事曆規劃執行。

1. 截至111年4月31日結餘款為989920元。

1

學校指定專人擔任餐飲衛生督導人員，如非營養師或相關科系人員，是否接受32小時餐飲衛生講習課程。

1. 餐飲衛生督導人員職稱。
2. 非專業人員是否接受32小時訓練？訓練完成日期？
3. 若有未達32小時訓練者，請填已完成時數。

1. 學校衛生督導人員為營養師。
2. 午餐秘書仍依規定進行32小時餐飲衛生講習課程。

*符合   *部分符合

*不符合，原因：                      

2

公辦民營廠商是否聘僱營養師或相關科系人員擔任餐飲衛生督導人員

註:公辦公營不需填寫

1.提出佐證資料

2.營養師發揮之功能，並索取近一個月的菜單

*符合   *部分符合

*不符合，原因：                      

3

餐飲從業人員應於每學年開學前二週內或新進用前接受健康檢查，合格者始得從事餐飲工作；每學年並應參加衛生(營養) 講習至少8小時。

1.提出健康檢查及參加講習佐證資料。

2.餐飲從業人員人數，符合規定人數

3.課程內容。

1.檢具體檢表及講習資料。

2.餐飲從業人員5人，符合規定。(1323/250=5.29人)

3.課程內容如講習卡。

*符合   *部分符合

*不符合，原因：                      

4

餐飲從業人員穿著清潔工作服、帽，未蓄留指甲或配戴飾物、擦指甲油等。

提供「衛生自主管理檢查表」，含檢查人員及確認人員簽名欄位。

每日確實執行衛生自主管理檢查表並留存備查。

*符合   *部分符合

*不符合，原因：                      

5

學校每週應至少檢查餐飲場所1次，並予記錄，且針對缺失部分提出改善措施。

1.提出近1個月的檢查表，並針對有疑慮之項目重點查核。

2.確認是否確實檢討改進(異常處理單) 。

1.確實進行廚房衛生檢查。

2.如有缺失立即檢討改進。

*符合   *部分符合

*不符合，原因：                      

6

提供食材及調味品之合格來源證明。

學校內供售之食品，應符合食品安全衛生管理法等相關法令，並具政府或公正專業機構認、驗證之標章；無驗證標章者，應具有工廠登記食品業者產製或檢附一年內有效之食品衛生標準檢驗、來源或合格證明。

依規定辦理，於開學前審核廠商食材來源證明。

*符合   *部分符合

*不符合，原因：                      

7

審慎辦理午餐食材驗收，並留存完整驗收紀錄。

需檢附驗收紀錄表等佐證資料，相關紀錄、文件及電子檔案或資料庫應保存4年。

註:本項目依食品良好衛生規範準則應保存5年，自104學年起逐年增加保存1年規定，108學年達標。

1. 每日由學校營養師及監廚老師確實驗收。
2. 每日留有完整驗收紀錄文件。

*符合   *部分符合

*不符合，原因：                      

8

學校是否保留午餐樣本至少1份，且標示日期、餐別，置於7℃以下，冷藏保存48小時，以備查驗。

1. 不同盒餐及餐食各保留一份。
2. 餐盒請留樣保存一整份完整餐盒。
3. 桶餐請留樣一人份完整餐食，留樣檢體總量混合應至少保留300公克以上為原則。
4. 學校應保存檢體滿48小時，建議於中午後再丟棄。

1. 每日留有素、葷食午餐檢體一份，並完整記錄留存時間。
2. 留樣於專用留樣冰箱。
3. 依規定克數留樣。
4. 確實留樣48小時後丟棄。

*符合   *部分符合

*不符合，原因：                       

9

食材及包材、餐食及盒餐是否直接置於地面、太陽直接照射等處。各班級桶餐放置處及打菜環境是否安全。

食材及包材、盒餐與餐點必須離地及離牆5公分。

1. 廚房各項物品及食材居離地5公分以上放置，並避免太陽直接照射。
2. 班級午餐均設置專用餐車。

*符合   *部分符合

*不符合，原因：                      

10

所有用具、刀具、砧板、容器、冷凍冷藏庫，應依生、熟食完全區隔。其中刀具及砧板須明顯標示顏色，以利區分。

1.如無熟食分切區域，不必設置熟食用具、刀具及砧板。

2.現場訪視。

1.刀具、砧板依肉品、蔬菜及素食分顏色管理。

2.每日使用後放入消毒櫃消毒。

*符合   *部分符合

*不符合，原因：                       

11

加蓋熱存食品中心溫度在60℃以上，冷藏食品溫度在7℃以下。

每日均控制烹煮時間，確保學生用餐時的溫度在60度以上。

*符合   *部分符合

*不符合，原因：                      

12

剩菜、剩飯未於30分鐘內妥善冷藏貯存者，禁止隔餐食用。隔餐食用者應再復熱。非當日製作之菜餚應丟棄。

當日菜餚均當日食用處理完畢，無隔餐問題。

*符合   *部分符合

*不符合，原因：                      

13

食品驗收、洗滌、餐具洗滌及殘餘物回收作業等區域，應與食品製備、烹調、配膳等區域有效區隔。

1.一般作業區（前處理區）。

2.準清潔作業區（烹調）。

3.清潔作業區（配膳、包裝）。

廚房分區、分時段管理，符合規定。

*符合   *部分符合

*不符合，原因：                      

14

工作人員進出各作業區應有管制。

現場訪視。

工作人員依規定動線進出作業區

*符合   *部分符合

*不符合，原因：                      

15

製備、烹調、配膳等區域之地板應保持清潔且不積水。

現場訪視。

作業中做到清潔不積水

*符合   *部分符合

*不符合，原因：                      

16

每週應抽檢餐具之清潔度，含澱粉、脂肪、清潔劑殘留等，並記錄之，不合格者應改善及追蹤管理。

提供容器具清潔衛生檢查表。

每周會抽檢餐具，備有資料。

*符合   *部分符合

*不符合，原因：                      

17

食米保存及管理

1.農糧署供應之食米，未開封使用前之包袋均縫繫標籤及加蓋檢驗合格章戳。

2.白米存放在通風、乾燥、低溫地方，儲存時間不超過2個月。開封使用之白米，採取必要措施，以防止病媒（昆蟲、老鼠）侵入。

3.貼有進貨日期，實施先進先出。

4.食米儲存場所應記錄每日食米進儲、使用及庫存量，並由餐飲督導人員確認簽章(提供午餐食米用量登記表)。

5.現場訪視。

1.食米進貨時會確實查驗標籤、戳章及包裝完整性。

2.庫房設有空調、除濕機，做好溫濕度控制。

.符合相關規定

４.食米儲存場所備有每日食米進貨、使用及庫存量紀錄，並由餐飲督導人員確認簽章。

*符合   *部分符合

*不符合，原因：           

18

設置有效截油設施，並妥善管理。

1. 保持清潔並定期清洗。
2. 截油槽是否有效截油。
3. 現場訪視。

設有截油槽，每日清洗並記錄。

*符合   *部分符合

*不符合，原因：                      

19

學校對於食品中毒事件訂有緊急救護措施。

提供相關資料或處理流程及上學年曾發生疑似食品中毒案件之月份、班級、人數。

1. 學校設有食物中毒處理流程，各處室人員了解各職責。
2. 學校並無中毒案例。

*符合   *部分符合

*不符合，原因：                       

20

學校應定期做廚房清潔消毒

1. 清潔消毒紀錄（需包含消毒時間、執行人員及消毒或病媒防治方法）。
2. 現場訪視。

有消毒記錄備查

*符合   *部分符合

*不符合，原因：                      

21

其他(請自述特色)

1.每日提供稀飯給換牙及身體不舒服的師生食用。

2.提供素食午餐供應特殊需求者使用。

3.積極推動低碳飲食，減少使用加工品。

4.每星期二提供自製黃豆漿、黑豆漿。

5.  配合班級活動及課程讓學生親自動手體驗，如煎蔬菜煎餅、包潤餅、包水餃、做餅乾。

*符合   *部分符合

*不符合，原因：                      

6.學校午餐產出之果皮及廢油再製成清潔劑及家事皂。

7.特殊節日如聖誕節、兒童節等，由學生討論菜單，供應特餐。

8.安排一年級學生參觀廚房，了解廚工辛苦製備過程，減少廚餘。

9.營養教育與午餐配合，讓學生養成正確的飲食習慣。

10.進行食農教育，讓學生體驗及珍惜，學會感恩惜福。