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活力餐廳 |
活力餐廳 |
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廚房及服務人員工作時穿戴工作衣、帽、口罩;確實執行留樣制度
►1.服務人員應穿工作衣、戴工作帽及口罩
►2.服務人員不可戴手錶及飾品等
工作前學校營養師確實檢查工作人員服裝儀容,並填寫[作業人員衛生檢查紀錄表]
►3.食物留檢份量達1人份,留置48小時並標示日期,並分別保存良好
每天確實留樣,於48小時後丟棄,並確實做紀錄
每日保存留檢品並寫上留樣日期
►設置檢體專用冰箱,置溫度計,溫度符合0-7度規定,不可置放其他雜物。每道菜分隔保存,依規定時間清除過期檢體。
確實填寫檢品留樣紀錄表,確實登錄冰箱溫度及丟棄時間
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